Les Grand Vins de Vouvray ; Ch Vavasseur, Propriétaire, Vouvray (Indre-et-Loire).- Travail des Vins mousseux, aux « Caves de L’Auberdière » : une cave de réserve

éditeur -ND Phot

Dos séparé – non circulé

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Belle cave comme on aimerait avoir à la maison, mais ne rêvons pas c’est une cave de professionnel.

  Les bouteilles au premier plan sont rangées le goulot vers le bas légèrement incliné,

Ils garderont cette place les trois ou quatre mois précédant la mise en vente des bouteilles un remueur tournera tous les jours chaque bouteille 1/4 / 1/6 ou 1/8 selon les méthodes décidées à l’avance par le producteur.

Cette opération sert à faire descendre vers le goulot de la bouteille le dépôt et les lies que forment les levures ajoutées à la mise en bouteilles, ce dépôt sera ensuite expulsé lors de la phase de dégorgement et ensuite commencera la  commercialisation de ce nectar à bulles.